Tsuki 月Sushi-ya
Un moment...
切Itamae alege bucata
握Presăm orezul (cu blândețe)
塗O picătură de sos nikiri
Itamae lucrează în ritmul lui — vă mulțumim pentru răbdare.
壱Capitolul I
Peștele zilei
Nigiri Toro 38 lei
Tsuki
月鮨— sushi-ya
弐Manifest
Trei lucruri
Pește · 01
Proaspăt zilnic
Ton, somon și pește de sezon ajung dimineața de la piețe de încredere. Tăiem doar ce vindem în ziua aceea.
Mână · 02
Tehnica Edomae
Fiecare bucată este modelată manual cu metode transmise de la primii maeștri din Tokyo, fără tipare, fără presetări.
Loc · 03
Tejghea de oaspeți
Doisprezece locuri la bar — fiecare oaspete urmărește chef-ul, fiecare bucată e cronometrată la mușcătură.
参Bucățile zilei
Selecția zilei
Selecția
Nigiri Toro
38 lei
Burtă de ton albastru, tăiată subțire pe orez de oțet, cu un strop de wasabi proaspăt ras.
Sashimi Somon
64 leiCinci felii groase de somon de Atlantic, daikon ras, soia kikkoman și wasabi proaspăt.
Maki Ton Picant
42 leiOpt rulouri cu ton tăiat la cuțit, maioneză sriracha și ceapă verde, finisate cu susan negru.
Chirashi Bowl
86 leiBol de orez cu oțet acoperit cu sashimi mixt, ikura, tamago și legume murate ușor.
肆Maestrul
板前
Itamae
Din 2017
Hiro Tanaka · Itamae
Chef Hiro Tanaka. Pregătit la piața Tsukiji din Tokyo. Optsprezece ani la tejghea.
Aduce tradițiile Edomae în București — un singur pește, o singură bucată, o singură mușcătură pe rând. Lucrează cu doi sushi chefs care l-au format optsprezece luni înainte de a li se da cuțitul.
Sushi-ul nu este o rețetă. Este o conversație între pește, orez și moment.
伍În cadru
漆Rezervă
Capitolul VII · 月
Rezervări
Suntem la un mesaj distanță. Pentru rezervări la tejghea sau întrebări, folosiți formularul sau sunați-ne.